霸王别姬是什么地方的菜

• 白阿梨2024-05-20超过78用户采纳过TA的回答

  

  霸王别姬是属于什么菜系

  “霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜，属于苏菜系。

  主料：母鸡1只、猪肘1只、鳖裙500克；

  辅料：葱适量、姜适量、料酒2勺、白油2勺、高汤2杯、生粉适量

  1.先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

  2.煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

  3.褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用霸王别姬的做法；

  4.把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

  5.焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

  6.大火烧开后转微火炖1个半小时；

  7.下火腿片；

  8.加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

  霸王别姬是哪个菜系的代表菜

  “霸王别姬”是徽菜系的代表菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

  霸王别姬是哪里的菜

  1、“霸王别姬”是江苏徐州地区、安徽萧县地区的传统名菜。徐州地区人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

  2、2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

  霸王别姬这道菜属于哪个菜系

  菜系：山东菜菜系：山东菜

  【原料/调料】

  水发鳖裙500克，净母鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙，套汤2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量。

  【制作流程】

  1.将鳖裙放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡。

  2.将母鸡和肘子洗净，放入水锅中，煮至八成熟捞出，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条。鸡骨抽出，鸡肉撕成长条。

  3.取大砂锅，放入锅垫，上放口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀，再把鸡条摆在上面。用肘子肉围住鳖裙。入套汤、酱油、料酒、盐。

  4.烧热油锅，加入花椒稍炸，倒入砂钠内，盖上盖，用小火煨l小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内。

  5.再烧热油锅，下花椒炸，随即捞出，将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内，加入料酒煮滚，用生粉水勾芡，浇在鳖裙鸡肉碟内即可。